注重品质

滩，神户- 酿造清酒的完美产地

自 1743 年我们的创始人嘉纳治兵卫先生开始酿造清酒以来，
我们深深扎根于“滩 (Nada)”。
此地具备了清酒酿造四大地理要素：土生土长的酒米、一流的天然泉水、
从六甲山川拂来的冷风以及延续一千余年的杜氏 (Toji) 酿酒文化，非常适合酿造高品质的日本清酒。

优质大米

选用优质大米对清酒的酿造至关重要。自20世纪初以来，人们就开始在兵库县种植被称为“酒米之王”的“山田锦”(Yamada Nishiki) 品系大米。
它的米粒硕大饱满，耐磨性好，可承受生产清酒过程中的碾磨。山田锦生长在六甲山川附近肥沃的山麓上，在“翔云 (Sho-Une)”清酒中可以一尝它的风味。本世纪，我们开始通过杂交山田穗 (Yamadaho) 与短秆渡船 (Tankan-Wataribune) 的方式培育一种更为独特的米种-白鹤锦。白鹤锦 (Hakutsuru Nishiki) 大米于2007年正式通过了日本农林水产省注册，在同名优质清酒中可以品味到它的风味。

独特水质

我们高品质的清酒中蕴含着滩的泉水，它被认为是酿造清酒的理想水源。
源自六甲山脉渗透而出的雨水形成了这一天堂般的自然奇迹。
我们通过管道将部分泉水直接引入到酿酒厂。
这种泉水富含硬质矿物，特别适合酿造清酒，它能帮助酵母充分发酵，酿造出口感更加丰富的清酒，这在日本是难得一遇的。从我们的所有五款清酒中可以品尝到这独特的水质。

冷风

酿造清酒的过程中，需要寒冷的气候来有效地冷却蒸米。
阵阵清爽的凉风从高耸的六甲山脉吹向大海，白鹤享有着这十分优越的地理优势。
当大气压力呈现典型的冬季模式时，来自西部的风将拂过明石海峡，翻越山脉，向下朝我们吹袭而来。此风便是著名的“六甲风”(Rokkō oroshi)。滩的酿酒厂遵循传统布局，可以让风从北部直接吹入发酵室。

杜氏文化

美酒的酿造取决于杜氏，杜氏是领导专业工匠团队的酿酒大师。在传统中，由女性担任杜氏，该词也曾指“一名独立的女性”。一代代的男女杜氏们生活、工作和训练的地方便是后来著名的滩五乡 (Nadagogo)，是滩五个清酒酿造小镇的总称 – 西 (Nishi)、御影 (Mikage)、鱼崎 (Uozaki)、西宫 (Nishinomiya) 和今津 (Imazu)。

滩五乡是公认的代表我们清酒的地理标识。

我们自己开发的酿酒米种

“酿造清酒，基本原料远比酿造技术更为重要”。
自 1743 年创立以来，经过漫长时间，总结出酿造美味清酒的关键就是优质的酒米。我们怀揣着要为清酒行业带来活力和为客户献上高品质产品，打造光明未来的炽热愿景，耗时九年开发出了自家的酒米，并将其命名为“白鹤锦”(Hakutsuru Nishiki)。
我们全身心地投入到培育白鹤锦的事业中。白鹤锦大米酿造的清酒含有淡淡的甜味以及口感细腻而丰富。

挑战生产大米

为了生产出一流的清酒，把控好每个环节，我们从生产大米开始把关，挑战生产更为理想的优质酒米。
基于这种初心，我们于 2015 年成立了白鹤FARM株式会社，开始在日本兵库县的丹波篠山市种植白鹤锦大米。
此地四周被群山环绕，是典型的盆地环境，因浓雾和显著的温差而驰名，十分适合生产大米，是日本主要的酒米种植区之一。
通过参与从大米生产到清酒酿造的全过程，将热情和专注倾注到酿造清酒的每一个细节，相信我们能够更好的服务顾客，能够更有效保证品质。

人类感官与科学技术的融合

我们获取并分析了清酒生产过程中的一系列数据，并在酿造过程中加以利用。
但是酿造清酒并非简单的事情，再多的数据和分析，也不能保证能生产出优质的清酒。因此我们在所有生产过程都安排了专业人士，通过自身感官亲自检查，包括蒸米、大米麦芽，以及所有其他原料。人类的感官极其敏感，甚至比分析仪器更善于发现细微的差异。
我们希望通过数据分析，提高可复制性，再经由人工感官微调，完善高品质清酒。