注重品质

滩,神户- 酿造清酒的完美产地

自 1743 年我们的创始人嘉纳治兵卫先生开始酿造清酒以来,
我们深深扎根于“滩 (Nada)”。
此地具备了清酒酿造四大地理要素:土生土长的酒米、一流的天然泉水、
从六甲山川拂来的冷风以及延续一千余年的杜氏 (Toji) 酿酒文化,非常适合酿造高品质的日本清酒。

优质大米

优质大米

选用优质大米对清酒的酿造至关重要。自20世纪初以来,人们就开始在兵库县种植被称为“酒米之王”的“山田锦”(Yamada Nishiki) 品系大米。
它的米粒硕大饱满,耐磨性好,可承受生产清酒过程中的碾磨。山田锦生长在六甲山川附近肥沃的山麓上,在“翔云 (Sho-Une)”清酒中可以一尝它的风味。本世纪,我们开始通过杂交山田穗 (Yamadaho) 与短秆渡船 (Tankan-Wataribune) 的方式培育一种更为独特的米种-白鹤锦。白鹤锦 (Hakutsuru Nishiki) 大米于2007年正式通过了日本农林水产省注册,在同名优质清酒中可以品味到它的风味。

独特水质

独特水质

我们高品质的清酒中蕴含着滩的泉水,它被认为是酿造清酒的理想水源。
源自六甲山脉渗透而出的雨水形成了这一天堂般的自然奇迹。
我们通过管道将部分泉水直接引入到酿酒厂。
这种泉水富含硬质矿物,特别适合酿造清酒,它能帮助酵母充分发酵,酿造出口感更加丰富的清酒,这在日本是难得一遇的。从我们的所有五款清酒中可以品尝到这独特的水质。

冷风

酿造清酒的过程中,需要寒冷的气候来有效地冷却蒸米。
阵阵清爽的凉风从高耸的六甲山脉吹向大海,白鹤享有着这十分优越的地理优势。
当大气压力呈现典型的冬季模式时,来自西部的风将拂过明石海峡,翻越山脉,向下朝我们吹袭而来。此风便是著名的“六甲风”(Rokkō oroshi)。滩的酿酒厂遵循传统布局,可以让风从北部直接吹入发酵室。

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